如果说，你还没有试过在菜肴里面加入蚝油调味，那么你对“鲜”的理解尚且差上一味。

蚝就是牡蛎，肉质鲜美，营养价值高，遍布于我国南方沿海地带。蚝油就是用牡蛎熬制而成的一种调味料，是粤菜常用的鲜味调料，如今更是普及到了每家每户的餐桌上。

蚝油的诞生

说起蚝油，不得不从1888年广东省珠海南水乡一家小小的家庭作坊开始说起。

作坊的主人叫李锦裳，出生于1868年，幼年的李锦裳便失去了父亲，与母亲蔡氏相依为命，靠农务维持生计。后来因为他见义勇为得罪了当地恶霸，不得不离开久居的土地，辗转来到珠海南水定居。

南水盛产生蚝，李锦裳为补贴家用，在南水这个小岛屿上开设了一个小茶寮，在这里煮蚝出售。

一天，李锦裳因忙绿忘记了正在炉子上烹煮的生蚝，等他想起来的时候，屋子里已经飘出了浓郁的味道来了，李锦裳赶忙回到茶寮，他心想：这下坏了，估计都煮糊了。没想到打开锅盖一看，竟然熬出了一锅色泽浓郁，性状黏稠的汤汁出来。他拿起汤匙舀了一点品尝了一下，觉得味鲜无比，于是在李锦裳这一次无心插柳的烹调后，一款全新的调味品，蚝油，就这样横空出世了，并在1888年成立了李锦记蚝油庄。

蚝油的功效以及烹调方法

蚝油中含有多种微量元素，牛磺酸和氨基酸，不仅是对蚝油本身鲜味的一种保证，更是对增强人体免疫力起到一定的保健功效，其中大量的锌元素就是缺锌人群的首选膳食调味料。

蚝油的调味范围十分的广泛，使用起来也极为便利，凡是咸食均可以用蚝油调味。炖汤，煮肉，凉菜，拌面用蚝油调味，更是成就了不少名菜，例如蚝油香菇、蚝油豆腐、蚝油鸭掌等。

随着我国各地人民饮食习惯的相互渗透，不仅广东人喜欢使用蚝油入菜，其他地方的人也在自己橱柜里放上了一瓶蚝油，随着中餐走出了国门，蚝油也受到了外国朋友的青睐。

尽管蚝油可以给菜肴提鲜，但蚝油的“鲜”并不适合所有菜肴，有的菜品加入蚝油之后，味道反而变得难以下咽，而且蚝油属于非发酵类的调味品，储存方式和其他的调味品有所不同，不当的使用方式还会影响人体健康。

在使用蚝油的时候，我们要记住“蚝油的三不要”

第一，蚝油不要和味重的调料同放，比如糖，醋，辛辣的调味料，因为这些调味料会盖掉蚝油本身的鲜味。

第二，蚝油不要在锅中久煮，一般是在菜肴即将出锅的时候或者出锅以后加上一点，这样蚝油本身的美味就最大程度地体现出来了。

第三，蚝油不要直接加在凉拌菜里面，最好用高汤或者开水调开再加入到凉拌菜里面，这样会使蚝油的提鲜效果明显，拌菜口感更佳。

另外我们在调理肉馅的时候适当的加入一些蚝油，还能使需要烹调的肉馅更佳嫩滑爽口，炒制蔬菜的时候，例如芹菜，菠菜，生菜等加入一点点蚝油会让蔬菜更佳鲜美。这些都是蚝油在烹调过程中的妙用。

在选购蚝油时也需要注意，首先看颜色，将蚝油倒立，看瓶底的颜色，品质好的蚝油呈稀糊状，无渣粒杂质，颜色为红褐色至棕褐色。再轻轻晃动几下瓶子，观察瓶壁上有没有挂上蚝油，如果没有挂上说明这种蚝油添加剂过多。最后看配料表，蚝油配料表上有“蚝汁”两个字才是真正正宗的蚝油，如果没有很可能就是人工配制而成的蚝油。

在保存上，建议各位饕客，尽量买小瓶的蚝油，家用一般用量都不大，买大瓶的蚝油会随着时间和温度的变化，而产生氧化变质，不仅失去了鲜味也流失了营养价值。第一次使用过，可以放在冷藏室保存。

最后科普一个小知识

北方人多用酱油，而沿海一带的南方人用蚝油比较多，以至于不少来到南方以后的北方人以为蚝油和酱油是同一种东西，只是叫法不一样。事实上，这两种东西不仅在工艺上完全不一样，使用的原料也是天差地别的。酱油主要是以大豆、小麦或者麸皮为原料，经过微生物发酵制作而成的，具有特殊的色香味的液体调味品。

而蚝油主要是牡蛎为原料，蚝豉（牡蛎干）熬制成的汤，经过滤浓缩后，再加入辅料精制而成。

讲了这么多，你知道蚝油该怎么用了吗，您对如何选择好的蚝油，如何健康的是用蚝油，还有如何正确的使用蚝油清楚了吗，健康美食才是今天我们应该倡导的主题，谢谢您的收看。

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